廚房是一個各種五味雜陳食物混雜的場所，在如此復雜的場所中，如果廚房少了它。那么整個廚房勢必將在于一個渾濁的空氣中，天氣炎熱的時候，廚房氣味不斷發(fā)酵，廚房工作人員都難以進行下一步工作，于是廚房鮮風的重要性便體現(xiàn)出來了。因為廚房工作人員不斷地呼吸，食物五味成雜如果沒有一直更換空氣，那么廚房的舒適性將大打降低！

那么說了這么久，它到底是什么系統(tǒng)？廚房新風系統(tǒng)是廚房工程設計中不可或缺的環(huán)節(jié)之一，在設計的原則上應該遵循幾點原則？

原則一：定義新風管道走向----- 新風從空氣較潔凈區(qū)域進入，由污濁處排出。一般污濁空氣從浴室、衛(wèi)生間及廚房廚具灶間排出，而新鮮空氣則從起室外區(qū)域引入。通過管道送到各個需要區(qū)域。

原則二：確定廚房內(nèi)的排風量 ----廚房排風量先對廚房的廚具爐頭煙罩數(shù)量精確計算，確定總的排風量，按總排風量計算鮮風量，一般來說較封閉房間新風量為總排風量的2/3，門窗較開放的廚房空間排風量為總鮮風量的1/2，以保持室內(nèi)風壓平衡，油煙廢氣能順利排出，又使人感到舒適。

原則三：新風的質(zhì)量，通過前端過濾裝置，保證引入的空氣是潔凈的、無味的。所以過濾裝置效果很重要，同時選擇合適的取風點也很重要。

首先廚房鮮風系統(tǒng)中還包括兩種，有序送風及無序送風

1、無序送風會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內(nèi)設局部柜式空調(diào)機以降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機的回風過濾則應定期清理。

2、有序送風對于設置集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑來說，廚房的工作環(huán)境能夠保證，其補風多為有序送風，靈活性也較大，在目前廚房的通風系統(tǒng)中，多為以下三種補風方式：

（1）餐廳空調(diào)為全新風直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風系統(tǒng)排出室外。此種方式投資較少，餐廳內(nèi)采暖通風效果好。不足之處是大量空調(diào)風會被直接排出，新風能耗大，不利于節(jié)能。

（2）將組合式空調(diào)機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調(diào)機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大?？稍趶N房設置測壓裝置，當廚房排風機全部工作時，負壓增大，則回風電動閥關閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房；當少部分排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調(diào)送風全部被排出。

（3）用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統(tǒng)，直接補充廚房爐灶的排風，而餐廳為一次回風全新空氣系統(tǒng)，這個方案能保證餐廳和廚房的空調(diào)效果，而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾，缺點是初投資較大。

新風管道設計中還有很多需要的要點讓我們一起看下

1、為防止新風管道結露滴水，室內(nèi)管道段要加保溫層。

2、北方寒冷地區(qū)，廚房冬季送風應做熱平衡計算，選擇機械送風系統(tǒng)的空氣加熱器時，空氣計算參數(shù)應采用室外最低溫度計算。請參考相關標準設計。

3、北方寒冷地區(qū)的食堂、飯店的一樓餐廳，新風量要大于排風量，形成微弱正壓。經(jīng)常開啟的外門當不設門斗和前室時，宜設置熱空氣幕，防止餐廳外門吸入冷風急劇降溫。請參考相關標準設計。

4、為防止雨雪、灰塵進入管道污染食品，宜采用新風凈化裝置。新風管道向外留有不小于0．5％的坡度和截住污水的結構，防止吸入的雨雪流入廚房。

5、一般餐廳都有空調(diào)通風設備，餐廳為正壓區(qū)，廚房保持負壓，但負壓值不宜大于5Pa。根據(jù)平衡流量計算，應該適當增加餐廳的新風量，減少排氣量，可防止油煙熱氣飄進餐廳。還可在出餐通道口設新風散流口，形成風簾，平衡廚房內(nèi)負壓，補充新風把餐廳的排風量，以自然風或機械送風的方式送到廚房，平衡負壓，可以減少餐廳的換氣排風量，餐廳的空氣具有一定的熱量或冷量，提高了廚房的換氣效果，節(jié)約了部分能耗。